VONALİ CELAL RESTAURANT
Ordu’nun eski adı Vona olan Perşembe ilçesinde 1976’dan beri Hoynat Kalesi’nin karşısında yöre mutfağının yemeklerini ve kendi yaptığı muhteşem turşuları sunan bir lokanta Vonalı Celal. Karadeniz mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında; Karalahana çorbası, fındık ağacı dibinde yetişen kaldirik otu yemeği, merulcan ve beyaz lahana dolması, mıhlama, karalahana dible, keşkek ve kuru fasulye yer almaktadır. Vonalı Celal’in aralarında erik, kiraz, karayemiş, yenidünya, kısır, üzüm, yumurta, mantar, merulcan ve maydonoz kökü gibi örneklerin yer aldığı tam 101 çeşit turşusu bulunuyor.
MEZELER
Festivalin ruhunu yansıtan etkinlikler boyunca çekilen fotoğraflara buradan bakabilirsiniz:
Festival kapsamında Celal mutfağı tarafından özel olarak hazırlanmış mezeler:
Hamsili İçli Tava
İçindekiler:
Hamsi 500 g / Mısır Unu 100 g / 1 Su Bardağı Pirinç / 1 Soğan / 1 Pırasa / Yarım Demet Maydanoz / 1 Yeşil Biber / 1 Domates / 1 Paket Çam Fıstığı / 1 Paket Üzüm Kurusu / Karabiber / Pul Biber / Nane
Yapılışı:
Soğan, pırasa, yeşil biber ince bir şekilde doğranıp, hepsi bir tavaya alınır. İçine çam fıstığı eklenip kavrulur. Malzemeler kavrulunca domates, maydanoz, kuş üzümü, pirinç eklenir. Baharatların hepsi eklenip, 1 Bardak sıcak su ilave edilir, pişmeye bırakılır. İç malzeme demlenirken, bir taraftan hamsi ayıklanıp yıkanır. Süzgece alınır. Tuz ve mısır unu eklenip, kılçığından ayrılır. Dış kısmı tavanın içine gelecek şekilde ve tavanın kenarlarına da hamsi dizilir. Ardından hazırlanan iç harç eklenir ve harcın üzeri ve kenarları hamsi ile kapatılır kısık ateşte çevrilerek pişirilir.
Fasulye Turşusu Kavurma
İçindekiler:
Fasulye / Kuru Soğan / Tereyağ / Pul Biber / Sarımsak
Yapılışı:
Daha önce hazırlanmış olan turşudan bir miktar alınır ve doğranır. Bir tencereye doğradığımız soğan ve sarımsak tereyağında kavrulur. Doğranan fasulye eklenir. Üzerine pul biber eklenip tencerenin ağzı kapatılır ve kavrulmaya bırakılır.